Польза овощей: какие из них самые полезные

Как-то раз на конгрессе диетологов выступил никому неизвестный спикер.

– Какой овощ самый красивый? – обратился он к аудитории.

Зал оживился. Вопрос вызвал интерес, а ученый меж тем заговорил о капусте романеско. Растение, чьи побеги имеют форму идеального фрактала, оказалось еще и в высшей степени полезным.

Впрочем, этот факт, действительно имевший место десятилетие назад, – не главное в нашей статье. Рассказ пойдет о пользе овощей. О том, какие виды наиболее ценны для здоровья и по какой причине. 

Чем полезны овощи

Овощи – это съедобные части культурных растений. Влияние овощей на организм человека огромно, поскольку:

• они являются основным источником витаминов;

• содержат пищевые волокна (клетчатку) и пектины, нужные для работы ЖКТ;

• поставляют в организм углеводы, минеральные вещества и микроэлементы;

• содержат эфиры и органические кислоты, нужные для переваривания животной пищи;

• не содержат жиров и способствуют снижению массы тела;

• овощи в рационе снижают риск многих заболеваний;

• «овощные» антиоксиданты замедляют процессы старения, а фитонциды борются с паразитами и бактериями.

Топ самых полезных овощей

Употребление растительной пищи – это основа здорового питания. Рассказываем о пользе самых доступных овощей.

Брокколи

Нутрициологи считают, что самый полезный овощ в мире – это капуста. Любая.

Капуста брокколи, к примеру, ценна тем, что содержит:

• вещество сульфорафан, по одной из гипотез, способное разрушать раковые клетки;

• белки, аналогичные говяжьим и куриным;

• хлорофилл, укрепляющий кровеносные сосуды;

• витамины B5, С, калий и лютеин, снижающий риск катаракты глаз.

К сожалению, польза брокколи для организма убывает пропорционально нагреву. Поэтому в пищу ее употребляют в свежем виде или отваренной на пару до степени «аль денте».

Капуста романеско – двойник брокколи по всем свойствам, кроме одного: самый красивый овощ имеет неповторимый сливочно-ореховый вкус.

Шпинат

Шпинат ценят за чистящие свойства: он выводит из организма холестерин и токсины. Овощ содержит: 

• витамины А, С и всю группу В;

• калий, кальций, магний, железо;

• 10 аминокислот

Польза шпината для здоровья: 

• нормализует работу ЖКТ;

• повышает гемоглобин;

• снижает кровяное давление и вязкость крови;

• укрепляет кости.

У шпината нейтральный вкус. Его можно употреблять в сыром или припущенном виде, добавляя в любые блюда.  Сушеный шпинат сохраняет все свои свойства. 

Свекла 

Красная свекла – особенный овощ. Ее состав в сыром и вареном виде практически одинаков. Содержит полный набор витаминов и микроэлементов. Занимает второе место по железу и йоду после чеснока и морской капусты.

Сырая свекла: 

• выводит соли тяжелых металлов;

• восстанавливает печень;

• борется с остеопорозом, тромбофлебитом благодаря бетаину в составе;

• замедляет рост раковых клеток из-за содержания бетацианина.

Сок свеклы не менее ценен, чем корнеплод, но пить его надо с осторожностью.

Подробности о пользе свекольного и других соков можно прочитать в нашей статье. 

Вареная свекла почти равноценна сырой, но при этом не раздражает ЖКТ, а регулирует его работу. Листья свеклы содержат много ретинола. Их добавляют в салаты с масляной заправкой.

Морковь

Свежая морковь по содержанию витаминов превосходит все овощи и мясо-молочную продукцию: богата каротином, содержит кальций, натрий, калий, магний, железо. 

Молодая ботва моркови богаче микроэлементами, чем корнеплод.

Польза сырой моркови: снимает усталость, укрепляет иммунитет, обостряет зрение.

Вареная морковь содержит антиоксидантов на 34% больше, чем сырая. Лечит дисбактериоз, нефрит и даже нормализует уровень сахара в крови.

Сельдерей 

Другое название – «римская петрушка». Его зеленые части содержат:

• витамины С, А, К и группу В;  

• органические кислоты;  

• эфирные масла;  

• микроэлементы;  

• фталиды, расслабляющие артерии;   

• кумарин, повышающий активность белых кровяных клеток.

Стебли сельдерея полезнее в сыром виде. Кулинарная обработка свыше 3 минут снижает их питательный состав в разы.

Корень сельдерея – находка для желающих похудеть. Обладает отрицательной калорийностью, т.е. на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает.

Помидоры (томаты)

Главная польза томатов — в большом количестве ликопина, который уменьшает риск перерождения клеток и тканей в раковые. Кстати, двухминутная варка томатов увеличивает объем ликопина на 1/3.

В свежих помидорах много витамина С и В3, калия и серотонина – гормона радости. Помидоры черри питательнее обычных плодов почти в 2 раза.

Томаты – водянистые овощи без крахмала и жира, поэтому подходят для похудательных диет.

Лук

Луковые овощи – лук репчатый, зеленый, порей – содержат витамины С, А, Е, РР и всю группу В, а также калий, кальций, магний и цинк.

Зеленый лук (перья) содержит больше всего кверцетина, который заживляет язву желудка и замедляет рост опухолей. 

У репчатого самые выраженные бактерицидные и противовирусные свойства, но в сыром виде он является сильным раздражителем желудка.

Лук порей самый «мягкий» из всех – и вкус имеет нежный, и усваивается без вреда для ЖКТ.

Чеснок

Содержит важное для здоровья серосодержащее вещество – диаллилтрисульфид (ДАТС). Доказано, что именно ДАТС избирательно убивает раковые клетки в предстательной и молочной железах. Кроме него в чесноке много марганца, селена, цинка, германия, витамина В6 и С.

Польза чеснока: 

• защищает сердце и сосуды во время и после инфаркта 

• борется с вирусами в период простуд 

• разжижает кровь, снижает давление 

• антипаразитарное средство 

• в измельченном виде служит антисептиком.

Какие овощи полезны для женщин, мужчин и детей

Издавна овощам приписывали чудодейственные свойства от разных недугов. Какие овощи, для кого и почему считались наиболее полезными?

Для мужчин

Древние римляне-воины вовсю употребляли в пищу сельдерей. Кстати, не зря. Ученые нашли в его составе андростерон – продукт метаболизма мужского гормона тестостерона. У мужчин тестостерон отвечает не только за потенцию и половое влечение, но и поддерживает плотность костей, а также стимулирует рост мышц. 

На выработку этого гормона влияет присутствие в пище витаминов С, D, Е, В и  особенно – селена и цинка. Без цинка молекулы тестостерона в организме вообще не продуцируются.

А потому полезные овощи для мужчин это: 

• чеснок, (цинк, селен и вещество ДАТС);   

• зеленый лук (витамин Е);   

• брокколи (сульфорафан);   

• шпинат (вся группа В);   

• томаты (витамин С, ликопин и активные вещества, которые расщепляют никотиновые смолы у курильщиков + избавляют зубы от табачного налета).

Для мужчин после 60 эти овощи должны стать нормой (желательно в свежем виде).

Для женщин

Для организма женщины в любом возрасте полезны: 

• зеленый лук и капуста – как профилактика рака молочной железы;   

• свекла и ее ботва ­– для снижения веса, восполнения йода, ослабления ПМС, регулярного стула. Минус – свекла препятствует усвоению кальция. 

• морковь – для красоты кожи;   

• оливки – для синтеза половых гормонов;   

• бобы – источник кальция, цинка, железа;   

• шпинат и зелень – витамин К, железо, калий.

При беременности, помимо перечисленных, в рацион следует добавить:-

• чеснок – от вирусов и простуды. Снижает риск выкидыша;   

• брокколи в свежем виде – профилактика мастопатии;   

• помидоры – калий против отеков;   

• печеный картофель – высокое содержание калия;   

• спаржа – фолиевая кислота.

Для детей

Необходимые овощи для питания детей: 

• капуста цветная и брокколи. Пюре из цветной годится для первого прикорма грудничка;   

• помидоры – легко усвояемые антиоксиданты;   

• морковь. Укрепляет иммунитет, повышает остроту зрения;  

• вареная свекла. У растущих детей и подростков, занимающихся спортом, снимает утомляемость и повышает выносливость;   

• болгарский перец с высоким содержанием витамина В6. Важен для детей с проблемами засыпания.

Как правильно хранить овощи

Для хранения в квартире овощи не моют, укладывают в застеленные бумагой коробки. Крышкой не закрывают, чтоб циркулировал воздух, и помещают в темноту. Так же хранят овощи, требующие дозревания.

В холодильнике овощи кладут в специальные отсеки, соблюдая принцип соседства. Нельзя держать вместе плоды, выделяющие этилен (томаты, бананы), и овощи, к нему чувствительные (баклажаны, морковь, огурцы). От этого они портятся.

Нежные овощи (сельдерей, брокколи) и зелень хранят завернутыми во влажное полотенце или в пакете с отверстиями.

Более подробно о хранении продуктов в холодильнике в нашей статье.

Сколько можно есть овощей в день

Согласно последним исследованиям, взрослому человеку не обязательно есть много овощей. Достаточно в сутки съедать 400–500 г. Причём в любом виде – свежем, вареном, запеченном. Правда, сюда не входит картофель. Это тот минимум, при котором не возникнут обострения различных хронических заболеваний.

Для детей суточные нормы зависят от возраста: 

• ребенку 3-7 лет – не менее 220 г овощей и 100 г фруктов;   

• 7-18 лет – не менее 320 г овощей и 185 г фруктов.

Программы по здоровому питанию европейских стран выдвинули простой постулат: нужно съедать 5 фруктов и/или овощей в день. Имеются в виду плоды разных видов и по весу не менее 80 г каждый.

---

В компании «Галерея Гурмэ» можно заказать с доставкой по Тюмени следующие виды продукции:

• торты;
• пироги;
• блины;
• салаты;
• готовую еду;
• и многое другое.