Рецепты блюд на Рождество

Традиционные рождественские блюда есть в каждой стране.

В Германии на столе обязательны запеченный гусь с яблоками и пирог-штоллен с пряностями и сухофруктами.

В Британии подают жареную индейку с брюссельской капустой. На десерт – маленькие пирожки с фаршем. Кстати, их название ложное: начинка у пирожков давно не мясная, а сладкая – из орехов и сухофруктов.

В России праздновать Рождество начинали с вечера 6 января — наступал сочельник. До появления в небе первой звезды на столе были только постные блюда – кутья и узвар. Разговлялись утром и далее уж весь праздник вкушали скоромное. Подавали на Рождество 12 традиционных блюд: сочиво, блины, рыбу, студень, поросенка, жареную курицу, свиную голову с хреном, домашнюю колбасу, жаркое, колядки, пряники, маковые хлебцы. Количество блюд символизировало 12 святых апостолов и 12 месяцев в году.

Современный рождественский стол мало похож на традиционный. Одно осталось неизменным – большое количество блюд.

Кутья рождественская

Хоть кутья и постное блюдо, ее готовили насыщенной и верили – чем она вкуснее, тем урожайнее будет новый год. Традиционную кутью готовили из пшеницы: зерно было символом воскрешения к жизни, а мак обещал достаток в семье.

Приводим пошагово классический рецепт.

Ингредиенты

• Зёрна пшеницы – один стакан;

• Мак – 100 г;

• Очищенные орехи (фундук, кедровые) – 100 г; 

• Мед – 3 ст.л;

• Изюм; 

• Сухофрукты.

Способ приготовления

1. Пшеницу растолочь в деревянной ступе. Если зерна в шелухе, то подлить тёплой воды, чтобы отошла оболочка. Шелуху отделить. Сварить рассыпчатую постную кашу, добавив 2–3 стакана воды.

2. Растереть мак до состояния «молочка», добавить мёд.

3. Орехи потолочь.

4. Изюм и сухофрукты запарить кипятком, порезать.

5. Добавить все ингредиенты в кашу и перемешать.

Сочиво

В южных регионах России для кутьи чаще варили рис, добавляли «местные» орехи и называли такое кушанье сочивом. Мёд и сухофрукты оставались его неизменной частью. Классический рецепт на основе риса менее трудоемкий.

Ингредиенты

• Рис — 1 стакан;

• Изюм, чернослив, курага — по 50 г;

• Очищенный миндаль или грецкие орехи — 50 г;

• Мёд — 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Рис залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и промыть. Прилить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности. Охладить.

2. Распарить в горячей воде сухофрукты, мелко нарезать. Растолочь орехи.

3. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.

Рождественский штоллен

Это немецкий кекс. Фрукты в его составе – аналогия с дарами Волхвов, марципановая начинка – символ запелёнутого младенца Иисуса. Классический рецепт пирога требует терпения в приготовлении и времени.

Ингредиенты

 Тесто:

• Масло сливочное – 200 г;

• Дрожжи свежие – 50 г;

• Молоко – 250 мл;

• Желтки яичные – 2 шт;

• Сахар-песок – 130 г;

• Соль – 1 ч.л;

• Мука – 600 г.

 Марципан:

• Миндальная мука – 150 г;

• .Белки яичные – 1 шт;

• Сахарная пудра – 150 г. или готовый марципан ­– 300 г.

 Наполнение:

• Изюм светлый и темный – по 100 г;

• Курага – 120 г;

• Цукаты – 100 г;

• Коньяк – 50 мл;

• Специи – имбирь, кардамон, цедра лимона – по 0,5 ч.л.

 Способ приготовления

1. Изюм, курагу, цукаты и цедру залить коньяком, оставить на ночь.

2. Для марципана смешать миндальную муку, пудру и взбитый белок. Масса должна быть похожей на пластилин. Убрать в холодильник.

3. Сделать опару из молока, сахара, дрожжей и 2 ст. ложек муки. Оставить подходить. Потом добавить оставшуюся муку, мягкое масло, коньячные сухофрукты, желтки и специи. Вымесить тесто и оставить подниматься. После поднятия обмять и еще раз оставить подойти.

4. Раскатать 2-3 квадрата. На каждый положить колбаску из марципана, запеленать его. Положить на противень. Выпекать 50 мин. при 190°С.

5. Готовый пирог полить топленым маслом и присыпать сахарной пудрой. Можно запечатать в фольгу и хранить на холоде 3–4 недели.

Козули – традиционный рецепт

Архангельские поморы на Рождество пекли печенье в виде домашней скотинки. Пряных «козочек» и «барашков» дарили и даже украшали ими ёлку.

Ингредиенты

Тесто:

• куриное яйцо – 1 шт.;

• мука пшеничная – 1 кг;

• молотые гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, имбирь – по 7 г;

• мёд – 50 г;

• сливочное масло – 200 г;

• вода – 200 мл;

• сахар – 500 г;

• сода – 5 г.

Глазурь: (все взбить):

• белки яичные – 3 шт.;

• сахарная пудра – 200-300 г;

• лимонный сок.

Способ приготовления

1. Сахар растопить в карамель. Аккуратно влить кипяток. Добавить масло, специи, соль и мед. Остудить.

2. Добавить яйцо, соду, муку. Замесить тесто.

3. Раскатать в пласт 0,5 см. Формочками вырезать пряники. Выпекать 7 мин. при 200°С.

4. Наполнить глазурью кондитерский мешочек и украсить выпечку.

Свиные ребрышки в духовке

Это вкусное и простое блюдо без церемоний едят прямо руками. Самые нежные и сочные ребрышки получаются из тех, что срезаны со стороны корейки!

Ингредиенты

На 2 порции:

• ребра свиные – 400-500 г;

• чеснок – 2 зубчика;

• растительное масло – 1 ст. л.;

• соль – 0,5 ч. л.;

• специи для свинины – 1 ч. л..

Способ приготовления

Приготовить маринад: раздавить чеснок, добавить соль, специи и масло.

Ребра натереть маринадом, сложить в миску и выдержать 30 мин. Или, не добавляя соли, оставить на ночь в холодильнике под пленкой, но потом не забыть посолить.

Выложить на противень. Запекать в духовке 15–20 мин. при 200–220°С. Затем снизить температуру до 170–180°С и готовить еще 25–40 мин. Можно запекать ребрышки с картошкой – получится блюдо с гарниром.

Йоркширский пудинг

Классический пудинг – это пустая внутри булочка из жидкого теста. Подавалась как гарнир к ростбифу, и потому тесто делали с мясным соком. Но и с другими наполнителями булочка на молоке в домашних условиях получается ничуть не хуже.

Ингредиенты

На 8 булочек:

• Молоко – 200 мл;

• Мука – 115 г;

• Яйцо – 2 шт.;

• Масло сливочное – 20 г;

• Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Замесить жидкое тесто из молока, яиц, муки и соли.

2. В формочки для кексов положить по кусочку масла и прогреть их в духовке 5 мин.

3. Размазать масло по стенкам кистью, разлить тесто на 2/3 высоты. Выпекать 30 мин. при 180°С, не открывая дверцы духовки.

4. Готовые пудинги можно наполнить любым салатом. 

Узвар

Русское угощенье рождественского сочельника. В домашних условиях классический узвар готовят из сухофруктов и мёда. В отличии от компота его не варят, а настаивают. На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчёную грушу. Узваром разбавляли сочиво и ели в виде жидкой сладкой каши.

Ингредиенты

 На 3 л напитка:

• Яблоки и груши – по 120 г;

• Шиповник, курага, вишня – по 60 г;

• Изюм, чернослив, клюква – по 30 г;

• Мед – по вкусу;

• Вода – 3 л.

Способ приготовления

1. Сухофрукты, кроме изюма, чернослива и клюквы, залить теплой кипяченой водой и оставить в комнате на 3 час.

2. Засыпать изюм, чернослив и клюкву. Довести до кипения.

3. Снять с плиты. Кастрюлю укутать и оставить на 6 час. Добавить мед по вкусу.

Торт «Рождественское полено», классический рецепт

Бюш дэ Ноэль – так торт называется во Франции. Декорированный шоколадным кремом, он очень похож на деревянное полено.

Ингредиенты

 Тесто:

• Яйца – 4 шт;

• Мука – 125 г;

• Сода – 1 ч.л;

• Сахар – 125 г;

• Ванилин – 15 г.

Крем:

• Сливочное масло – 200 г;

• Сгущенное молоко – 1 банка;

• Какао-порошок – 3 ст. л.

 Способ приготовления

1. Яйца с сахаром взбивать на водяной бане до загустения. Снять с бани и взбивать пока смесь не остынет.

2. Добавить муку, соду и ванилин. Осторожно перемешать лопаткой. Вылить тесто на противень, разровнять и выпекать при 180°С до готовности.

3. Переложить корж на полотенце и вместе с ним свернуть в рулет.

4. Для крема взбить масло со сгущенкой и какао. Убрать на 15 мин. в холодильник.

5. Развернуть рулет, обильно намазать корж кремом и уже без полотенца свернуть снова. Обмазать кремом сверху. Вилкой нанести рисунок «коры».

Рождественский гусь

Гусь с яблоками, приготовленный в духовке – особенное блюдо. Если не знать секретов приготовления, мясо может получиться жестким.

Ингредиенты

• Гусь – 2-2,5 кг;

• Чеснок – 1 головка;

• Тимьян, розмарин молотые – по 1 ч.л;

• Соль – 1,5 ч.л;

• Растит. масло – 2 ст.л;.

• Апельсин – 1 шт;

• Яблоко – 4 шт;

• Лимонный сок – 2 ст.л;

• Мед – 2 ч.л.

 Способ приготовления

1. Чеснок раздавить. Добавить специи, соль, масло и выжатый апельсин.

2. Гуся промыть, наколоть кожу зубочисткой. Натереть тушку маринадом, положить в пакет и убрать на ночь в холодильник.

3. Яблоки порезать на 4–6 частей, удалить семена. Сбрызнуть лимонным соком. Нафаршировать гуся. Зашить нижнюю часть тушки.

4. Завернуть тушку в фольгу, положить на противень – и в духовку на 45 мин. при 220°С. Затем убавить жар до 170°С и выпекать около 2 часов.

5. В оставшийся маринад добавить мед. Достать гуся, развернуть, слить часть жира и сверху намазать маринадом. Поставить в духовку еще на 40 мин, не заворачивая и периодически обмазывая маринадом. Корочка получается отменная!

Салат «Рождественский венок» с курицей.

Стало доброй традицией в канун Рождества вешать на дверь декоративный еловый венок. Предлагаем и праздничный стол украсить рождественским венком. Съедобным.

Ингредиенты

• Куриное отварное филе – 200 г;

• Грецкие орехи – 50 г;

• Сыр натертый – 100 г;

• Отварные картофель, морковь, яйца – по 3 шт;

• Майонез, зёрна граната, соль, укроп – по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарезать филе.

2. Яйца, картофель и морковь натереть на крупной терке. Орехи и укроп измельчить.

3. В центр большого блюда поставить стакан. Выкладывать продукты вокруг стакана слоями: картофель-майонез, курица-майонез, орехи, сыр, морковь, яйца. Сухие слои обжимать лопаткой.

4. Сверху «венок» густо посыпать укропом и украсить гранатами. Слегка обжать, чтоб не рассыпался. Готово!

Салат «Рождественский»

Салат имеет тонкий вкус и красив в подаче. Если традиционный майонез в нем заменить на легкий,. или его смесь с йогуртом, получится рождественское блюдо для сторонников правильного питания.

Ингредиенты

• Крабовое мясо – 300 г;

• Креветки консервированные – 300 г;

• Пол-лимона;

• Специя для рыбы – 10 г;

• Майонез ­– 4 ст. л;

• Маринованные корнишоны – 50 г;

• Зернистая горчица –1,5 ч.л;

• Красный лук – 30 г;

• Соль, помидоры черри, зелень – по вкусу.

 Способ приготовления

1. Нарезать мелко крабовое мясо, зелень, лук и корнишоны. Креветки не резать.

2. Смешать все продукты в миске, добавить сок лимона, горчицу, специи, майонез. Посолить.

3. Сверху украсить дольками черри и веточками зелени.

Имбирное печенье (немецкий рецепт)

По легенде, печенье появилось в ХI веке, когда монахи, стряпая к Рождеству, перепутали муку с молотым имбирем.

Имбирное печенье, приготовленное в домашних условиях, и сегодня – обязательный десерт на Рождество в немецких семьях.

Ингредиенты

Тесто:

• мука — 250 г;

• сливочное масло— 70 г;

• коричневый сахар — 80 г;

• яйцо — 1 шт;

• какао-порошок — 1 ст. л;

• молотый имбирь — 1 ч. л;, 

• свежий тертый имбирь — 1 ч. л;

• молотые корица и гвоздика — по 0,5 ч. л;

• сода — 0,5 ч. л.

Глазурь (всё взбить миксером): 

• сахарная пудра — 250 г;

• яичный белок — 1 шт;

• лимонный сок — 1 ст. л..

Способ приготовления

1. Масло взбить с яйцами и сахаром.

2. Добавить соду, какао, специи, имбирь и муку. Замесить тесто.

3. Раскатать пласт 7 мм, вырезать формочками печеньки.

4. Выпекать 10 мин. при 180°С. Посыпать пищевым декором и полить глазурью.

---

В компании «Галерея Гурмэ» можно заказать с доставкой по Тюмени следующие виды продукции:

• торты;
• пироги;
• блины;
• салаты;
• готовую еду;
• и многое другое.

 Фото: Freepik