Салат оливье: 9 лучших рецептов

Краткая история салата «оливье» и его создателя описана в книге Владимира Гиляровского «Москва и москвичи». Был в Москве на Неглинной улице ресторан «Эрмитаж», в котором «три француза вели все дело. Общий надзор — Оливье. К избранным гостям — Мариус, и в кухне парижская знаменитость — повар Дюге».

Поскольку Люсьен Оливье по слухам был еще и совладельцем ресторана, его имя скоро стало нарицательным в обозначении места, где господа желали принять пищу. Мол, обедаем сегодня у Оливье, говорили они, подразумевая ресторан «Эрмитаж».

Изначально французский повар придумал блюдо из дичи. В его состав входили рябчики и куропатки, омары и телячий язык, заправленные прованским соусом. Завсегдатаи стали называть закуску «оливье», по аналогии с рестораном.

К сожалению, ни Дюге, ни сам Люсьен Оливье точный рецепт блюда не оставили. А все те записи, что считаются «оригиналом», являются лишь поздними повторениями рецепта, опубликованного в конце 19 века в журнале «Наша пища».

Но об этом рассказ впереди.

Классический оливье с колбасой. Пошаговый рецепт

Интерес к салату вырос в 1950-х годах, когда в СССР стали промышленно производить майонез. Многие продукты в стране по-прежнему были недоступны, поэтому рябчиков в салате заменили на колбасу, а вместо каперсов стали класть зеленый горошек.

Советский вариант «оливье» с горошком стал традиционным новогодним салатом, а его рецепт считается в нашей стране классическим.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Колбаса «Докторская» – 200 г;

• Горошек консервированный – 100 г;

• Картофель – 120 г;

• Морковь – 100 г

• Яйцо куриное – 4 шт;

• Огурцы соленые – 150 г;

• Майонез – 100 г;

• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварить морковь и картофель до готовности, а яйца – вкрутую. Почистить.

2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.

3. Из огурцов и горошка слить лишнюю жидкость.

4. Смешать в посуде, посолить. Заправить майонезом.

Оливье с говядиной

Из классической версии салата родилось много вариаций. Например, «оливье» с мясом говядины вместо колбасы и солеными огурцами. В этом рецепте к майонезу стали добавлять немного русской горчицы – для остроты и пикантности.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель – 240 г;

• Морковь – 100 г;

• Зеленый горошек – 150 г;

• Соленые огурцы – 150 г;

• Лук – 20 г;

• Куриное яйцо – 4 шт;

• Майонез – 100 г;

• Говяжья вырезка – 250 г;

• Русская горчица – 20 г.

Способ приготовления

1. Говядину отварить. Остудить и мелко порезать.

2. Подготовить и порезать все продукты, как в классическом рецепте. Перемешать в высокой посуде, но соусом не заправлять.

3. Майонез смешать с горчицей.

4. Смесь ингредиентов разложить в порционные салатники и в каждую порцию добавить подготовленный соус.

Оливье с копченой курицей

Другая вариация классического рецепта – с куриным мясом. Особенно хорош салат с копченой куриной грудкой. Копчение придает мясу дымный аромат, который в этом рецепте поддерживают вяленые помидоры.

Впрочем, в рецепте имеются и другие «изюминки».

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель –120 г;

• Соленые огурцы – 150 г;

• Морковь – 80 г;

• Куриное яйцо – 4 шт;

• Майонез – 150 г;

• Зеленый горошек – 60 г;

• Копченая куриная грудка – 130 г;

• Отварной говяжий язык – 80 г;

• Вяленые помидоры – 30 г;

• Соль, молотый черный перец, хрен столовый – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварить морковь и картофель до готовности, а яйца – вкрутую. Почистить и нарезать кубиком.

2. Из огурцов и горошка слить лишнюю жидкость.

3. Мелко порезать язык и копченую грудку.

4. Все ингредиенты смешать и посолить.

5. В майонез добавить хрен. Заправить салат соусом. Разложить порционно, посыпать вялеными томатами.

Оливье с креветками 

Салат с морепродуктами – это отдельная ветвь в семействе «оливье». Особенно удачно заменяют привычное мясо креветки.

Мы выбрали рецепт, продукты к которому легко найти в любом магазине. Салат получается более легким по калорийности, нежели мясной.

 Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель – 200 г;

• Креветки варено-мороженые – 250 г;

• Морковь – 150 г;

• Яйцо – 2 шт;

• Огурцы маринованные – 150 гp;

• Лук-репка – 50 г;

• Легкий майонез – 100 г;

• Соль морская, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварить морковь и картофель до готовности, а яйца – вкрутую. Почистить и нарезать мелким кубиком.

2. Порезать лук и огурцы.

3. Креветки опустить в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Почистить, порубить.

4. Смешать все ингредиенты, посолить. Заправить майонезом.

Оливье с красной рыбой

Совершенно необычным по вкусу получается «оливье» с красной рыбой. Один нюанс – для его приготовления лучше брать семгу.

Предлагаемый рецепт рыбного «оливье» содержит несколько специй, которые придают салату неповторимый вкусовой колорит. Оцените.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель – 150 г;

• Консервированный зеленый горошек – 80 г;

• Красный лук – 20 г;

• Свежий огурец – 80 г;

• Соленый огурец – 80 г;

• Морковь – 50 г;

• Слабосоленая семга – 200 г;

• Майонез – 80 г;

• Маринованный имбирь – 10 г;

• Долька лимона;

• Соль, свежий укроп, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварить картофель и морковь, почистить, порезать.

2. Огурцы, лук, рыбу нарезать кубиком.

3. Майонез смешать с нашинкованным имбирем и соком лимона.

4. Смешать все ингредиенты. Заправить соусом. Посыпать зеленью.

Оливье с говяжьим языком

В этом варианте салата солирует говяжий язык. А еще, обратите внимание, в рецепте присутствуют только свежие или, на крайний случай, малосольные огурцы. Но со свежими салат получается нежнее.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Язык говяжий – 200 г;

• Картофель – 4 шт;

• Морковь – 1 шт;

• Консервированный зеленый горошек – 100 г;

• Огурцы свежие – 150 г;

• Яйцо – 2 шт;

• Майонез – 100 г;

• Зеленый лук – перья от одной головки;

• Соль, свежий укроп, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Язык промыть, залить кипящей водой и варить примерно 1 час до мягкости. Затем вынуть из бульона, обдать ледяной водой и очистить от кожицы. Порезать тонкими слайсами.

2. Отварить картофель, морковь и яйца. Порезать мелким кубиком.

3. Мелко порезать огурцы, лук и зелень.

4. Ингредиенты смешать, посолить. Заправить майонезом.

ПП-оливье

Семейство «оливье» – это десятки рецептов с различными видами мяса, овощей и заправки. Кроме сытных и калорийных, есть салаты вегетарианские, диетические, постные. Предлагаем низкокалорийный салат с курицей, адаптированный под правила полезного питания (ПП). В порции такого «оливье» всего 78 ккал /100 г продукта. 

 Ингредиенты (на 4 порции)

• Куриное филе – 400 г;

• Картофель – 4 шт;

• Морковь – 2 шт;

• Яйца куриные – 4 шт;

• Горошек консервированный – 150 г;

• Огурцы свежие – 2 шт;

• Зеленый лук – 4 пера;

• Йогурт салатный – 100 г;

• Горчица – 1 ч. ложка;

• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отдельно отварить филе, картофель, морковь и яйца.

2. Все ингредиенты мелко порезать, добавить горошек.

3. Смешать йогурт, горчицу и соль. Полученным соусом заправить салат.

4. Рецепт станет еще более диетическим, если картофель в нем заменить на авокадо.

Оливье с яблоками

Помните, как Оленька Рыжова, героиня фильма «Служебный роман» говорит на вечеринке: «А я салат вкуснее готовлю. Я туда еще тертое яблочко добавляю».

Кстати, и гурманы советуют оттенять вкус «оливье» яблоком – сладким или антоновкой, в зависимости от вида огурцов: к свежим добавлять антоновку, к соленым – яблоко сладкое.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Колбаса «Докторская» или мясо отварной курицы — 200 г;

• Горошек консервированный – 100 г;

• Картофель – 120 г;

• Морковь – 100 г;

• Яйцо куриное – 4 шт;

• Огурцы соленые – 150 г;

• Яблоко «гренни» или «гольден» – 1 шт;

• Майонез – 100 г;

• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварить картофель, морковь и яйца.

2. Все ингредиенты измельчить, добавить горошек.

3. Яблоко также порезать кубиком.

4. Все смешать, посолить. Заправить соусом.

Оригинальный рецепт 19 века

В 1894 году в журнале «Наша пища» автор некто Вебе привел рецепт блюда от Люсьена Оливье с «пикантным» и «тонким» вкусом, которым он «не раз наслаждался» в московском «Эрмитаже».

 Этот рецепт и считается оригинальным.

Ингредиенты (на 5 порций)

• Рябчики – 5 шт;

• Картофель – 5 шт;

• Свежие огурцы – 5 шт;

• Каперсы;

• Оливки;

• Соус «Провансаль»;

• Соя «Кабуль»;

• Раковые шейки отварные – 15 шт;

• Ланспик;

• Салат латук;

Способ приготовления

1. Рябчиков изжарить. Картофель отварить. Порезать ломтиками.

2. Покрошить огурец, каперсы и оливки. 

3. Все перемешать и залить соусом, в который для пикантного вкуса добавить «Кабуль».

4. Уложить сверху отварные раковые шейки, листья латука и кубики ланспика. Подавать холодным.

Зимой огурцы можно заменить маринованными корнишонами. Вместо рябчика допускается взять куропатку, тетерку или курицу. Но вкус будет уже не так тонок.

Рецепт в изложении господина Вебе вполне можно повторить и сегодня. Для желающих поясним, что ланспик – это крутое желе из мясного бульона, а соя «Кабуль» по сути соевый соус.

Также в Галерея Гурмэ Вы можете заказать готовые салаты оливье на праздничный стол:

• салат оливье с языком и каперсами;

• салат оливье с говядиной;

• салат оливье с морепродуктами.

---

В компании «Галерея Гурмэ» можно заказать с доставкой по Тюмени следующие виды продукции:

• торты;
• пироги;
• блины;
• салаты;
• готовую еду;
• и многое другое.

Фото: Freepik